Ada banyak saus/vla yang bisa dibuat untuk menemani puding. Selain menambah kenikmatan puding, saus juga menambah keindahan dan daya tarik yang semakin menggiurkan. Agar saus puding rasanya enak, maka perlu diperhatikan cara membuatnya, sehingga tidak mempengaruhi rasa yang ada. Berikut ada beberapa tips dan trik untuk membuat saus puding.
Bahan dasar:
- Cairan bisa dari susu, susu dan cream, sari buah atau santan
- Perasa: bisa dari cokelat (bubuk atau cooking chocolat), pasta, bahan asli seperti buah-buahan, vanila, pandan dan esens.
- Gula: gula pasir atau gula merah, tetapi bisa juga digunakan sirup atau madu
- Pengental: maizena atau tepung terigu
Saus Vanila
Bisa digunakan vanila bubuk, vanila pasta atau esens vanila. Bisa juga ditambahkan biji vanila segar yang aromanya lebih lembut, tidak setajam yang artifisial. Karena berupa bubuk, maka di dalam saus akan ada titik-titik hitam. Tambahkan vanila menjelang saus diangkat, agar aromanya masih tercium ketika disantap.
Saus Cokelat
Kenikmatan saus cokelat ada pada cokelatnya. Cokelat yang digunakan bisa dari cokelat bubu, cooking chocolate, susu kental manis cokelat, susu bubuk cokelat atau pasta cokelat.
Cokelat bubuk
Ada cokelat bubuk yang warnanya sangat gelap atau lebih terang. Ada juga yang sangat pahit dan tidak terlalu pahit. Kenali merk yang ada dan gunakan yang sesuai selera. Amannya dilarutkan dahulu di dalam air panas sebelum dicampur ke dalam susu atau cairan lain.
Cooking Chocolate
Kalau menyukai saus yang rasa cokelatnya menonjol, gunakan dark cooking chocolate. Warna saus akan lebih gelap. Cooking chocolate sebaiknya dimasukkan terakhir dan sudah dilarutkan dahulu dengan cara direndam di dalam air panas .
Susu Kental Manis Cokelat
Pilih merk yang disukai. Jika menggunakan susu kental manis, maka takaran gula harus dikurangi dalam jumlah yang banyak. Perhatikan juga perbandingan susu dan air, ukurannya harus tepat, agar saus cukup gurihnya. Perbandingan susu dan air tergantung pada merk susu. Sama seperti cooking chocolate, susu kental manis juga dilarutkan dahulu supaya tercampur rata dan dimasukkan terakhir supaya adonan tidak terpisah.
Saus Santan
Agar saus tidak terpisah, gunakan santan instan. rasanya memang tidak segurih menggunakan kelapa segar, tetapi saus terlihat lebih cantik. Dari saus santan, bisa dikembangkan lagi dengan mengganti gula pasir menjadi gula merah, sehingga menjadi saus gula merah. Bisa juga ditambahkan pasta pandan, maka akan menjadi saus pandan. Pilihan lainnya bisa ditambahkan buah-buahan segar seperti pisang atau stroberi, sehinga akan menjadi saus stroberi.
Saus untuk puding sebaiknya disimpan di tempat tertutup supaya permukaannya tidak berkulit. Bila terlanjur berkulit, lepaskan dahulu lapisan kulitnya sebelum diaduk agar saus tetap licin sempurna.
Disari dari Sedap Pemula eds. 70/XIII/2012
Tidak ada komentar:
Posting Komentar